Der er jo mange forskellige måder, man kan bruge kogebøger på. Jeg har jo den måske lidt sære vane, at jeg ofte læser kogebøger fra ende til anden bare sådan for hyggens skyld. Og naturligvis også som inspiration. Andre gange bruger jeg dem mere som opslagsværker, hvis jeg enten har en specifik ret eller ingrediens, jeg gerne vil have hjælp til at lave eller bruge. Noget af det bedste, jeg ved, er, at bruge god tid på en gennemtrawle en eller flere nye (eller gamle og glemte) kogebøger og få markeret en masse retter til afprøvning. Men endnu bedre er det altså, når kogebøger minder mig om retter, jeg har lavet tidligere og elsket, men glemt.
Jeg laver jo meget forskellig mad, som bloggen ret klart indikerer, så af og til formår jeg altså at fortrænge nogle favoritter i mængden. Da jeg første gang lavede bønnefritter for et års tid siden, blev jeg prompte fan og lavede dem flere gange lige i dén periode. Men så har jeg altså siden glemt dem lidt igen. Hvilket da er en voldsom skam, for de er jo voldsomt lækre! Og så var det altså, at Janes udgave af bønnefritter i hendes bog lige inspirerede mig til at lave dem igen – og gudskelov for det da!
Bønnefritter smager rent faktisk lidt hen i retningen af pomfritter – det sprøde og det salter hjælper ret meget på det. Så de kan serveres til stort set alt, og jeg vil klart lave dem oftere igen, nu hvor jeg er blevet mindet om dem. Genialt tilbehør altså! I søndags serverede jeg dem sammen med en bunke kyllingebryster, en god tomatsalat og den mest fantastiske pestomayo. For et par uger siden blandede jeg ved et pludseligt indslag en rest mayonnaise og en rest pesto og fik den lækreste mayonnaise – så det har jeg forsøgt at genskabe her. Det er selvfølgelig lidt snyd, da der fx hverken er parmesan eller pinjekerner i, men smagen holder altså, og i mine øjne er det alligevel basilikum og hvidløg der stråler i pesto. Prøv den! Jeg tør næsten love, at I ikke vil fortryde det :D
Kylling med pestomayo, tomatsalat og bønnefritter
4 personer
* 4-6 kyllingebryster
* salt og peber
* smør eller andet fedtstof til stegning
Bønnefritter:
* 1 pose frosne grønne bønner
* olivenolie
* salt
Pestomayo:
* 4 store spsk mayonnaise (fx Hellmann’s eller hjemmelavet)
* 1 fed hvidløg
* 1 stor håndfuld frisk basilikum
Tomatsalat:
* ca. 300 g friske tomater
* 1 pose frisk mozzarella (ca. 125 g)
* salt og peber
* evt. olivenolie og frisk basilikum
Forvarm ovnen til 220º varmluft. Vend de frosne grønne bønner med olie og salt, og giv dem ca. 40 minutter, til de er let sprøde.
Bank kyllingebrysterne flade, krydr med salt og peber og steg dem på en pande i fedtstof.
Blend mayonnaisen med hvidløg og basilikum.
Skær tomaterne og mozzarellaen i tern, læg i fad og drys med salt og peber. Hæld evt. lidt olivenolie over og pynt med frisk basilikum.
Server.