Denne opskrift, mener jeg nok, min far engang fik fra en kollega. Det er i hvert fald lækkert. Oprindeligt lavede vi dem med avocado, tomat og jalapeños inde i quesadilla’erne, men jeg foretrækker det ved siden af, så det bliver mindre smattet. Quesadilla’erne er også nemmere at styre med det mindre fyld i. Under alle omstændigheder er det en meget nem ret. Jeg brugte under en halv time her til aften – og det er jo altid rart ;)
3 pers.
* 6 fuldkornstortillaer
* 250 g revet mozzarella
* 200 g røget laks
* ca. 50 g babyspinat
* 3 avocadoer
* 200 g søde velduftende tomater
* 10-15 jalapeños (med 15 bider det en del)
* 1/2 iceberg
* 1 rød peberfrugt
* 1 dåse majs
Læg to tortillaer sammen med ost, spinat og laks imellem, så de er klar til at blive stegt.
Snit salaten af iceberg og peberfrugt. Bland med majs.
Skær avocado og tomater i tern og bland med finthakkede jalapeños. Du kan også vælge at mose avocadoen som i traditionel guacamole, men jeg kan faktisk bedre lide det sådan her i dette tilfælde.
Opvarm 1-2 pander. Pensl med et tyndt lag olie. Når de er meget varme, lægges en tortillasandwich på hver. Vend når de er gyldne ved hjælp af en tallerken. Steg gyldne på den anden side. Hold varm under et viskestykke eller sølvpapir. Når de alle er stegt, skæres de i kvarte.
